金元时期医家张元素曾曰“杏仁除肺热，治上焦风燥，利胸隔气逆，润大肠气秘。” 隋唐时期《药性论》记载：“杏仁可和酪作汤，益润声气。”医者先贤取杏仁止咳平喘之功制成麻杏石甘汤、桑杏汤、杏苏散、三拗汤等；亦取杏仁润肠通便之效制成麻子仁丸、五仁丸等，现都已成为中医的经典名方。
一、仁者医心
杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁也称南杏仁味甘，性平，作为药用，具有润肺补虚的功效，多用于虚劳咳嗽气喘。苦杏仁也称北杏仁，味酸、苦，性微温，有小毒，善于降气止咳平喘、收敛肺气的功效。一般来讲如果处方中单称杏仁即指苦杏仁，而食疗中多选用甜杏仁。
如果大家平时总觉得气短，稍微一动、说话一多就容易喘，那么杏仁就是比较适合的食品了。但是前提一定是腹部通畅没有太多郁结的状态下，对于因经脉淤堵导致的气喘，杏仁起不了什么作用。另外对于肺结核或肺部有增生物的疾病来说，也不宜食用杏仁。
1、抗炎、镇痛：苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。
2、软化皮肤：核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的作用。
3、降血糖：苦杏仁苷具有防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲诱发小鼠高血糖法证明，预先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后测血糖，结果表明苦杏仁苷可特异性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用强度与血液中苦杏仁苷的浓度有关。
4、降血脂：临床报道，大杏仁可以明显降低高血脂患者的血脂水平，Spiller（1990年）认为杏仁中的单不饱和脂肪酸有助于降低患者轻度升高的血脂，且无需严格限制饮食。
5、美容：现代研究证明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮肤角质层软化，润燥护肤，有保护神经末梢血管和组织器官的作用，并可抑杀细菌。此外，被酶水解所生成的HCN能够抑制体内的活性酪氨酸酶，消除色素沉着、雀斑、黑斑等，从而达到美容的效果。
二、杏仁的营养价值
杏的营养价值很高，而杏仁的营养价值更丰富。杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。
三、健康养生食谱
1、杏仁茶：1、杏仁用清水浸泡10分钟，撕去外面的果皮。糯米淘洗干净后浸泡5-8小时；将泡好的糯米、杏仁一起放入搅拌机内，加入200ml左右的清水，用低速搅打，直到颜色变得奶白；将打好的杏仁茶倒在漏网，过滤好的汁留在汤锅中，加入冰糖，用小火慢慢搅拌至冰糖溶化即可。
2、香煎杏仁南瓜饼：南瓜切薄片蒸熟；杏仁、香菜叶、黑芝麻洗干净沥干水分；把南瓜压成泥，加入糯米粉和面粉，两种粉的比例是1：1；揉成面团；分成小团，搓圆再压扁成南瓜饼，压上杏仁、香菜叶、黑芝麻；放入锅内煎至金黄即可。
3、杏仁豆腐：杏仁放入水中浸泡片刻，剥去皮，砸成细泥，然后用细纱布拧出汁，放入碗内；汤锅洗净放火上，加清水，浸泡的冻粉，用小火熬煮化后，加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盘内，冷却后切成块；将山楂糕、黄瓜皮、西红柿均匀成细丝，摆在杏仁豆腐上。
四、杏仁的食用禁忌
杏仁是一种植物类中药材，味苦、性微温，归肺经和大肠经，主要的禁忌人群包括对杏仁过敏者、大便溏泄者、肝功能严重损伤者、阴虚咳嗽者，以及孕妇和婴儿，尚未发现杏仁的禁忌药物和食物。
1、杏仁过敏：若为过敏体质患者，或者是对杏仁过敏者，服用杏仁后可能会发生过敏反应，出现皮肤瘙痒、风疹、头晕恶心等症状。
2、大便溏泄患者：杏仁具有润肠通便的作用，如果大便溏泄患者服用杏仁，可能会加重腹泻的情况，不利于患者病情的恢复；
3、肝功能严重损伤者：杏仁具有一定的毒性，如果是肝功能严重受损者，服用杏仁后可能会导致杏仁的毒性在肝脏内堆积，使患者出现中毒的症状，可能会出现恶心、呕吐以及昏沉欲睡等症状。
4、孕妇：由于杏仁具有毒性，孕妇属于特殊人群，服用杏仁后可能会通过胎盘传给胎儿，不利于胎儿的生长发育。
金元时期医家张元素曾曰“杏仁除肺热，治上焦风燥，利胸隔气逆，润大肠气秘。” 隋唐时期《药性论》记载：“杏仁可和酪作汤，益润声气。”医者先贤取杏仁止咳平喘之功制成麻杏石甘汤、桑杏汤、杏苏散、三拗汤等；亦取杏仁润肠通便之效制成麻子仁丸、五仁丸等，现都已成为中医的经典名方。
一、仁者医心
杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁也称南杏仁味甘，性平，作为药用，具有润肺补虚的功效，多用于虚劳咳嗽气喘。苦杏仁也称北杏仁，味酸、苦，性微温，有小毒，善于降气止咳平喘、收敛肺气的功效。一般来讲如果处方中单称杏仁即指苦杏仁，而食疗中多选用甜杏仁。
如果大家平时总觉得气短，稍微一动、说话一多就容易喘，那么杏仁就是比较适合的食品了。但是前提一定是腹部通畅没有太多郁结的状态下，对于因经脉淤堵导致的气喘，杏仁起不了什么作用。另外对于肺结核或肺部有增生物的疾病来说，也不宜食用杏仁。
1、抗炎、镇痛：苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。
2、软化皮肤：核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的作用。
3、降血糖：苦杏仁苷具有防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲诱发小鼠高血糖法证明，预先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后测血糖，结果表明苦杏仁苷可特异性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用强度与血液中苦杏仁苷的浓度有关。
4、降血脂：临床报道，大杏仁可以明显降低高血脂患者的血脂水平，Spiller（1990年）认为杏仁中的单不饱和脂肪酸有助于降低患者轻度升高的血脂，且无需严格限制饮食。
5、美容：现代研究证明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮肤角质层软化，润燥护肤，有保护神经末梢血管和组织器官的作用，并可抑杀细菌。此外，被酶水解所生成的HCN能够抑制体内的活性酪氨酸酶，消除色素沉着、雀斑、黑斑等，从而达到美容的效果。
二、杏仁的营养价值
杏的营养价值很高，而杏仁的营养价值更丰富。杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。
三、健康养生食谱
1、杏仁茶：1、杏仁用清水浸泡10分钟，撕去外面的果皮。糯米淘洗干净后浸泡5-8小时；将泡好的糯米、杏仁一起放入搅拌机内，加入200ml左右的清水，用低速搅打，直到颜色变得奶白；将打好的杏仁茶倒在漏网，过滤好的汁留在汤锅中，加入冰糖，用小火慢慢搅拌至冰糖溶化即可。
2、香煎杏仁南瓜饼：南瓜切薄片蒸熟；杏仁、香菜叶、黑芝麻洗干净沥干水分；把南瓜压成泥，加入糯米粉和面粉，两种粉的比例是1：1；揉成面团；分成小团，搓圆再压扁成南瓜饼，压上杏仁、香菜叶、黑芝麻；放入锅内煎至金黄即可。
3、杏仁豆腐：杏仁放入水中浸泡片刻，剥去皮，砸成细泥，然后用细纱布拧出汁，放入碗内；汤锅洗净放火上，加清水，浸泡的冻粉，用小火熬煮化后，加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盘内，冷却后切成块；将山楂糕、黄瓜皮、西红柿均匀成细丝，摆在杏仁豆腐上。
四、杏仁的食用禁忌
杏仁是一种植物类中药材，味苦、性微温，归肺经和大肠经，主要的禁忌人群包括对杏仁过敏者、大便溏泄者、肝功能严重损伤者、阴虚咳嗽者，以及孕妇和婴儿，尚未发现杏仁的禁忌药物和食物。
1、杏仁过敏：若为过敏体质患者，或者是对杏仁过敏者，服用杏仁后可能会发生过敏反应，出现皮肤瘙痒、风疹、头晕恶心等症状。
2、大便溏泄患者：杏仁具有润肠通便的作用，如果大便溏泄患者服用杏仁，可能会加重腹泻的情况，不利于患者病情的恢复；
3、肝功能严重损伤者：杏仁具有一定的毒性，如果是肝功能严重受损者，服用杏仁后可能会导致杏仁的毒性在肝脏内堆积，使患者出现中毒的症状，可能会出现恶心、呕吐以及昏沉欲睡等症状。
4、孕妇：由于杏仁具有毒性，孕妇属于特殊人群，服用杏仁后可能会通过胎盘传给胎儿，不利于胎儿的生长发育。